Health Challenge Cookbook 2014 - page 3

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BREAKFAST
Coconut Cherry Granola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
My Favorite Way to Start the Day . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Overnight Crock Pot Oats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Broccoli, Tomato and Feta Quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Spinach and Egg Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Protein-Packed Egg Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Carbless Protein Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Salmon Asparagus Omelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Gluten Free Pumpkin Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Spring Berry Healthy Breakfast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
LUNCH
Quinoa Salad with a Kick! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Avocado Bean Burrito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Annette’s Homemade Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Healthy Chicken Salad with Apples and Cranberries . . . . .19
Sharon’s Tomato Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Potato Barley Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Black-Eyed Pea and Sweet Potato Soup . . . . . . . . . . . . . .22
Vegetable Frittata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Suzi Q Burgers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Fresh Spinach Salad with Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
SNACKS, SMOOTHIES AND DESSERTS
John’s Homemade Trail Mix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52
Energy Balls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Granola Bars . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54
Metabolism-Boosting Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55
Chocoana Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Frozen Yogurt Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Greek Yogurt Cookie Dough . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Maeve’s Baked Apple . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Cool Summer Pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60
Refreshing Tart and Tropical Parfait . . . . . . . . . . . . . . . . .61
DINNER
Stir Fry Chicken Delight . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Crock Pot Chicken Piccata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Balsamic Mushroom Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Broccoli and Shrimp Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Steamed Salmon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Spicy Thai Beef and Jasmine Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Quinoa and Sausage Stuffed Acorn Squash . . . . . . . . . . .34
Stewed Eggplant with Brown Rice . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Chicken with Peppers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Spanish Mediterranean Fused Pasta . . . . . . . . . . . . . . . .37
SIDES
Kale...Plus Some! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Organic Bean and Pepitas Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Bell Pepper Cole Slaw . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Black Bean and Couscous Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Kale Salad with Apples and Almonds . . . . . . . . . . . . . . . .44
Eggplant Bruschetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Avocado Mango Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
Vegan Raw Mango Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Savory Roasted Root Veggies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Cauliflower Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49
AMERICANHEART ASSOCIATIONHEALTHY COOKING& EATINGTIPS
Use Leaner Meat, Poultry and Dairy . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Low-Calorie Ways to Get Lots of Flavor . . . . . . . . . . . . . .65
Instead of Frying, Try This! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Fast Food Doesn’t Have to Be Fat Food . . . . . . . . . . . . . .67
The Best Way to Make Food Choices? Read the Label! . . .68
The Value of the Family Meal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Satisfying Snacks That Are Smart . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
10 Heart-Healthy Foods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71