Page 3 - My 2013_Healthy_Living_Cookbook

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BREAKFAST
Mediterranean Scramble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
English Muffin Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Coconut-Cranberry Granola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Protein Oatmeal Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
Breakfast Frittata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Scott's Italian Omelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Baked Home-Fried Potatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Crispy Vegetable Pancakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Homer Hash Browns Cha Cha Cha . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Laurie's Skillet Breakfast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
LUNCH
Garbanzo Bean Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Roasted Tomato Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Collard Green Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Fat-Free Tuna Bean Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Salmon with Vegetables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Feather-n- Fin Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Creamless Broccoli Cheddar Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Avocado Pita Pockets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Easy Pasta e Fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Open-Face Salsa Joe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
SNACKS
Rosemary Olives & Feta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Edamame Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Easy Smoothies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30
Pro Bar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Mmmmm Mussels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Carol's Bean Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
Power-Packed Peanut Butter Bars . . . . . . . . . . . . . . . . .34
Mom's Homemade Applesauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
Pumpkin Pie Superfood Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Berry Kalezy Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
DINNER
Mediterranean Chicken with Organic Brown Rice Pasta . . .40
Fish Tacos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
Asian Style Pork Tenderloin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Chicken and Rice with a Kick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
Carl's Vegetarian Chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44
Oatmeal and Honey Crust Pizza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45
Black Bean and Veggie Chorizo Enchiladas . . . . . . . . . . .46
Healthy Meatballs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Hearty Chicken Lasagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
Creamy Mushroom Soup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49
ON THE GRILL
Banana Leaf Wrapped Lemon Fish & Veggies . . . . . . . . . .52
Grilled Shrimp Potato Salad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53
Evan's Orange Chicken Fingers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Grilled Chicken with Avocado Salsa . . . . . . . . . . . . . . . . .55
Grilled Asparagus with Avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56
Casa del Playa Oysters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Curried Turkey Burgers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58
Stuffed Grilled Caprese Tomatoes . . . . . . . . . . . . . . . . . .59
Poached Honey Salmon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60
LRJ Jerk Chicken Kebabs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61
HOMER’S PICKS
Mexican Potato Omelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64
Roasted Portobellos with Kale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65
Black Bean-Brown Rice Patties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Cauliflower “Rice” Stir-Fry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67
Mexican Fiesta Soup
with Roasted Tomatillo and Cilantro Pesto . . . . . . . . . . . .68
Spiced Nuts and Seeds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
Green Curry Shrimp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Grilled Corn, Mint, and Scallion Salad . . . . . . . . . . . . . . .71
WHAT’S COOKING
Stephanie’s Baked Cajun Chicken . . . . . . . . . . . . . . . . . .74
10 UTENSILS TO SAVE YOU 10,000 CALORIES
Mellon Ballers to Juicers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76